Chablis «Les Lys», 1er Cru, AOC, Chablis 2012

ALkohol: 13 %

Trauben: Chardonnay

Die Trauben stammen aus den alten Rebstöcken der Premier Cru Lage "Les Lys" und werden traditionell gekeltert: ca.18 Monate Bâtonnage (Ausbau auf der Feinhefe) und anschliessend ganze 8 Jahre Reifung im Stahltank bevor der Wein in Flaschen abgefüllt wird.

Der Charakter: Goldgelb im Glas mit Aromen von weissen Blumen, Rosen und Quittengelée. Am Gaumen cremig mit angenehm mineralischer Salzigkeit und langem reiffruchtigen Abgang. Passt zu Meeresfrüchten, Fischgerichten und hellem Fleisch.

Daniel-Etienne Defaix besitzt 30 Hektaren Reben im Herzen von Chablis: Seine Weingärten sind vielleicht sogar die ältesten der Region, wurden sie bereits vor über 1000 Jahren von Mönchen angepflanzt und kultiviert. Die Reben für den Vieilles
Vignes sind mindestens 45-jährig und wachsen auf den Chablis-typischen kalkhaltigen und fossiliendurchsetzten “kimméridgien” Böden. Sehr traditionell arbeitet die Domaine Daniel-Etienne Defaix auch noch heute: 18 Monate Bâtonnage (Ausbau auf der Feinhefe) sorgen für die typischen Autolyse-Aromen und die gute Struktur für die über-durchschnittliche Lagerfähigkeit der Weine. Kein Wunder sind die Chablis von Defaix in 450 Restaurants in Frankreich vertreten.